On peut boire du blanc avec du poisson ou des crustacés, mais on nest pas obligé! Par contre, je ne bois pas de rouge avec du fromage, cest un anti-accord. Chimiquement, il y a une acidité lactique dans le vin rouge qui est aussi présente dans le fromage et au lieu dentrer en résonance ils sont en désaccord. Par ailleurs, tu peux boire un vin rouge avec du poisson, si tu as un poisson qui a une texture musclée comme de la lotte, avec une sauce riche ou épicée par exemple. Ça peut même aller avec un vin rouge assez tannique. De même quavec une viande délicate, tu peux mettre un vin blanc qui sera tout en élégance et en suggestion. Traditionnellement, le vin rouge est considéré comme un vin dhomme, avec des épaules et des couilles. Il y a quelques années on pensait encore que les vins rouges étaient masculins et démonstratifs alors que les blancs, plus en finesse, étaient féminins. Je crois quen 2018 on peut arrêter de mettre les choses dans des cases et de débattre sur toutes ces questions de genre un peu ridicules. Prévenez-moi de tous les nouveaux commentaires par e-mail. Mais je suis une écologiste réformiste, pragmatique et je sais que faire avancer des solutions écologistes est un combat, partout, permanent. Cela suppose une culture du compromis. La chercheuse et journaliste française Christelle Pineau vient.. De publier son travail universitaire sur lintrigante galaxie française des vignerons nature, entrés en dissidence avec les pratiques productivistes et chimiques qui régnent encore en maître dans nos vignobles. Louvrage sappelle La corne de vache et le microscope, une manière de mettre demblée en exergue les deux modèles agricoles, a priori opposés, qui inspirent ce mouvement-là. Dune part, la biodynamie, créée par Rudolph Steiner en 1934, qui préconise une culture en harmonie avec le cosmos, avec-entre autres-lutilisation homéopathique de compost enterré dans des cornes de vache. Dautre part, les travaux du vigneron chimiste Jules Chauvet, considéré comme le théoricien du vin naturel, qui étudia scientifiquement le rôle des levures. Entre ces deux pères putatifs, entre ésotérisme et microbiologie pointue, cette nouvelle génération de producteurs dessine ses propres pratiques culturales, en empruntant tantôt à lun, tantôt à lautre, souvent aux deux. Lanthropologue file donc sur les routes de France, du Jura au Val de Loire, de lArdèche au Minervois, à la rencontre de ces néovignerons radicaux, qui réinventent un métier millénaire.. On sent chez lauteure une empathie pour ce milieu et une tendresse pour ces cuvées; inclinaisons bien éloignées de la froide rigueur dune étude universitaire standard. Cest sans doute pour cela que sa thèse se sirote presto, comme un verre de beaujolais sans soufre. Bourgogne-Franche-Comté et Lorraine Les radios RCF de Normalement, je le rappelle, la définition du vin est tout simplement que. Vous ne pourrez pas y échapper, pas plus quà larrivée prochaine du printemps ou le passage à lheure dété. Scoop! On va trouver des sur mars, ce que même Curiosity navait pas osé soupçonner. Un 2010 sur le fruit avec de jolis tanins mais plutôt à déguster dans quelques années. Un 2009 qui se boit avec délice. Un très joli travail de Sébastien du domaine de lArnesque qui sait bichonner sa terre et ses vignes. Enfin, pas tout à fait. Certains vignobles ont été rayés de la carte. La nouvelle génération tarde à prendre le relais. Et les patients façonneurs de quevri sont en voie de disparition. Pire encore, nous alarme Alice : des œnologues conseils et autres experts du vin standardisé lorgnent sur ce trésor. 
Newsletter Chaque vendredi, le meilleur de la semaine dans votre boîte mail. Une rencontre ce samedi avec des vignerons producteurs de vins naturels sans intrants, cest ce que propose le restaurant Le Saint-Parthem au vilalge de Saint-Parthem. Loccasion de découvrir des vins plus expressifs et personnalisés. À la rencontre des vins naturels-À la rencontre des vins naturels À la rencontre des vins naturels-À la rencontre des vins naturels Depuis, son double œnologique, Nico Wino, sévit sur les réseaux sociaux pour partager ses découvertes. Lidée? Ne pas sarrêter tant quil naura pas tout gouté! JE SUIS FIÈRE DAVOIR FAIT PARTIE DE CETTE HISTOIRE 11h-19h : dégustation vente jeu de piste et animations avec Tinto Swing Les BIB Trio Accordéon et cuivres spectacle Le nez de Tauhia Les émissions de CO2 par pays ne sont pas mesurées, elles sont calculées. Jai eu envie de renouveler lexpérience en tout cas, avec des gens qui me ressemblaient. À lépoque jétais en école de théâtre à Montpellier, javais beaucoup travaillé pour y entrer. Mon envie cétait de raconter des histoires et je pensais que les planches étaient lendroit le plus indiqué. Jai travaillé en pointillés pendant deux ans avec ce vigneron dans la région de Bordeaux, jai appris beaucoup de choses ; tout le cycle végétal jusquaux vendanges, la vie du vin dans le chai, la vinification, le sous-tirage, lélevage Des choses passionnantes. Au bout de deux ans je navais pas de diplôme mais javais une expérience pratique qui me donnait une légitimité. Je suis partie à Paris et petit à petit je suis allée voir dautres vignerons. 
Le Vin en question-Entretien avec Hans Ulrich Kesselring, par, Jean-Paul Rocher éditeur.